Sugo-di-Maiale

Zutaten (4 Portionen)

300	g	Schweinebauch
200	g	Schweinenacken
4		Salsicce (grobe Bratwurst)
1	gr	Zwiebel
3		Knoblauchzehen
2		Karotten
3	Stangen	Sellerie
400	ml	stückige Tomaten aus der Dose
700	ml	Passata (dickflüssiger Tomatensaft)
1	El	Tomatenmark
2	Glas	Weißwein
		Oregano
		Salz
		Pfeffer
40	g	Pecorino
500	g	Tagleatelle

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Schweinebauch und -nacken in jeweils vier Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen. Zwiebel und Karotten in circa ein Zentimeter dicke Stücke schneiden, Knoblauch mit dem Küchenmesser zerdrücken. Vom Sellerie die Fäden ziehen, der Länge nach halbieren und ebenfalls in Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und zunächst das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Die angebratenen Stücke aus dem Topf nehmen, das Gemüse in den Bratensatz geben und bei mittlerer Hitze langsam bräunen.

Mit Weißwein ablöschen. Tomaten, Passata, Tomatenmark, Fleisch und die Würste dazugeben und langsam über mehrere Stunden köcheln lassen. Zunächst sparsam salzen, denn die Salsicce geben während des Kochens Salz ab. Wenn die Sauce kräftig und sämig und der Schweinebauch weich ist, Oregano zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere zehn Minuten köcheln. Der Schweinebauch muss fast zerfallen und die Schwarte weich wie Pudding sein. Die gekochten Tagliatelle auf tiefe Teller geben. Würste und Fleisch gerecht verteilen. Den geriebenen Pecorino dazu reichen.